La posibilidad de elaborar un refresco de sabor intenso y con baja graduación alcohólica que permita su disfrute es la semilla de una novedosa visión de mercado que permitirá a Bodega Matarromera incrementar su cuota de mercado.
Aunque existen distintas alternativas para reducir el grado alcohólico de los vinos, como una vendimia prematura o una selección de levaduras con un menor rendimiento de transformación de azúcar en etanol, Bodega Matarromera pretende diseñar una bebida refrescante, obtenida a partir de sus típicos caldos pero con bajo contenido alcohólico, gracias a la aplicación de técnicas instrumentales como la destilación mediante una columna de conos rotatorios. Una técnica que permita ajustar el nivel de alcohol de un vino con precisión, consiguiendo así lograr armonía y equilibrio (el nivel óptimo) con los otros componentes de éste.

El principio de la desalcoholización se ha basado en una evaporación en condiciones de vacío de los componentes más volátiles del vino (compuestos aromáticos, alcohol), que son recuperados posteriormente por condensación. Al trabajar en vacío, la temperatura en el interior de la columna es baja (25-32ºC), permitiendo un proceso menos agresivo para el vino.

• Se han realizando controles rutinarios y específicos periódicos de cada uno de los lotes obtenidos con el fin de verificar que apenas se modifican las características organolépticas del vino de partida en la bebida refrescante y de esta forma garantizar las cualidades físico-químicas y organolépticas de las novedosas bebidas refrescantes a partir de vino desalcoholizado.
• Ensayos de reestructuración del vino desalcoholizado mediante de adición de aditivos alimentarios para el incremento del periodo de conservación de las bebidas diseñadas
• Se han buscado otras posibles aplicaciones de la planta de CCR.