PRODUCTOR: Agricultura y Bodega Renacimiento de Olivares.
Director General: Carlos Moro Hectáreas totales: 7Ha. Año de fundación: 2000 Producción total: 16.000 Denominación de Origen: D.O. Ribera del Duero. País: España.
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DESCRIPCIÓN: Este vino es elaborado con uvas seleccionadas procedentes de viñedos con más de 25 años de edad. Las uvas son seleccionadas y transportadas de forma manual a la bodega en cajas con una capacidad de 20 kg. Tras una segunda selección de la uva, jugo de uva supera la fermentación durante 8 días a una temperatura controlada, luego se lleva a cabo durante 18 meses más de la fermentación maloláctica en 50 barricas de roble nuevo. El vino reposa en botella antes de ser lanzado al mercado.
CATA: Fase visual: cardenal subido, con importantes tonos amoratados. Muy cubierto de capa, limpio y brillante.
Fase olfativa: amplio, franco y muy complejo, dominado frutas negras maduras de la gama de la guinda, mora y ciruela, entre importantes aromas de crianza, destacando maderas nobles de cedro y ébano, especiados como clavo y vainilla, cuero, regaliz y café, con algunos torrefactos.
Fase gustativa: elegante estructura amplia y carnosa, con cuerpo potente y notable esqueleto de importantes y recios taninos bien domados. Final largo y muy persistente.
FORMATO: 750 ml
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO: Nombre del viñedo:Pago de las Celadillas y Pago de Zurita Tamaño del viñedo: 7 Ha. Composición del suelo: arena arcillosa y piedra caliza. Tipo de elaboración: elaboración tradicional en tinto. Altitud: 850 m. Viñedo/Ha: 2.400 v/Ha. Producción/Ha: 2.500 k/Ha. Orientación: Suroeste. Edad del viñedo: 1983.
VENDIMIA Y ENVEJECIMIENTO: Variedad: 100% Tinta del País. Vendimia: Octubre. Primera vendimia: 2001. Botellas producidas: 16.000.
FERMENTACIÓN:
- Tanque de fermentación: Tanques de acero inoxidable.
- Tiempo de fermentación alcohólica: 10-14 días.
- Temperatura de fermentación (°C): 26 º C.
CRIANZA:
- Crianza en barrica: 18 meses
- Crianza en botella: 24 meses.
DATOS ANALÍTICOS: Alcohol: 14.02% Nivel de ph: Azúcar residualr (g/l): 1.35 Acidez: (g/l): 5,73 Extracto seco(g/l): 28.8
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